跨越百年，薯条进入低温原切时代

网传一篇小学生作文里写到：“我的时间就像薯条，两口下去就不见了。”吃过薯条都能对此感同身受。而说起薯条三百多年的历史，现在看来，不过也是一眨眼的功夫。

薯条起源流传最广的说法，大约在公元1680年前后，住在比利时默兹河畔的村民常吃炸小鱼，当冬日河面冰封没有鱼时，村民把马铃薯削成鱼的形状油炸，起到画饼充饥的效果。后来，薯条外观渐渐变成了以长条形为主的各种样式。

不过，欧洲关于薯条的起源地始终争论不休，法国、比利时各执一词，比利时甚至在布鲁日建造了一座“薯条博物馆”以证明自己在薯条领域的正统地位。

而类似这样有趣的、以食物为主题博物馆，并非国外才有，就在作为世界三大优质马铃薯主产区之一的我国内蒙古的乌兰察布，一座“马铃薯博物馆”巍然矗立，博物馆汇集了马铃薯的起源、历史、发展、文化以及在中国包括乌兰察布地区的发展现状，将七千多年的马铃薯栽培、食用历史，浓缩为一条清晰的展览路线，让游客能在短时间内一目了然。

如今，我国是马铃薯总产量全球第一的国家，马铃薯的食用已不止局限于主食和家庭配菜，薯类零食占据着越来越大的市场份额。在这条时间线索中，我们能看到，薯条作为零食在我国也出现了不断进阶变革的过程：

1.0时代为高温法式工艺，拉开了薯条零食的大幕；

2.0时代为高温复合技术（180℃-220℃），马铃薯淀粉为基础原料，用模具统一压制，再经过烘干后高温油炸膨化制成。同时期出现的还有非油炸薯条、薯片，普遍采用的是热风烘干喷淋食用油工艺，脂肪含量仅为油炸的四分之一。

3.0时代则进入了低温原切领域，原切薯条在负压条件下，原料于油中脱水干燥而成，油温保持在80℃～120℃，原料的水分可充分蒸发，油浴时间相对缩短，最大化保留薯条自然原香和营养成分外，相比较高温工艺，一定程度上避免致癌物质产生。

对于薯条来说，低温原切技术不仅能免于高温油炸带来的不健康标签，也有远超于非油炸薯条的食用口感，随着消费升级，薯类零食的正向着健康、优质和精细的方向变革。

“马铃薯博物馆”所在地的乌兰察布市，在2009年被中国食品工业协会正式命名为“中国马铃薯之都”，当地企业蒙薯食品依托母公司民丰种业作为国家级农业产业化重点龙头企业的雄厚实力和技术优势，通过专业育种、规模化种植、高标准高质量工厂建设、世界领先的加工设备引进、优质产品销售服务体系建设，实现了薯类零食的全产业链打造。并投资3.3亿建立了4.7万亩面积的国内最大马铃薯产、学、研项目基地。通过低温原切和日式工艺低温油浴技术，让小小的薯条在这片土地上焕发了新的活力。一张崭新名片——原切薯条新品牌“嘟嘟薯”就此诞生。

“嘟嘟薯”薯条选用北纬41°马铃薯黄金产区种植的大西洋薯为原料，因干物质含量高，是最适合制作低温薯条的马铃薯品种，经过低温油浴的原切薯条，不仅能保持营养成分和色泽，酥松口感和多种新鲜口味更让人喜爱，浓郁薯香传递出层次分明的美味。

世界级优质产区中生长出的稀缺薯种原料、高科技工厂所配备的最新生产工艺，与米其林尝味师的顶级口味调配，这些缺一不可的优秀基因共同成就了横空出世的嘟嘟薯原切薯条品牌。

以薯条为例的方便零食象征着新时代的快节奏与鲜活，就像“嘟嘟薯”为人们带来健康、休闲、松弛的情绪体验——薯条在唇齿间发出的咔嚓响声，仿佛是放松时刻的恰到好处的仪式感。（作者：田七）

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